вычислить площадь специализированной кладовой решение

Практическое занятие №2.
Тема:«Расчёт площади специализированных и универсальных кладовых».

Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по расчёту площади складских помещений.

Теоретические сведения
Складские помещения ПОП служат для приёмки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях , а также на первых, цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Любой склад обрабатывает три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний – необходимость перемещения груза внутри склада. В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

— размещение на хранение;

— внутрискладское перемещение грузов.

Состав и площади складских помещений для различных типов ПОП устанавливаются по Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания (СН и П 11-Л 8-71) в зависимости от типа и мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м 2 площади пола и коэффициенту использования площади по следующей формуле:

— для специализированной кладовой:
S общ. = P * 100

N *(100 – K с.п);
— для универсальной кладовой по формуле:
S общ. = P * 100

N * (100 – K с.п) ;
где Sобщ. – общая площадь кладовой, м 2 ;

Р – масса продукта, кг.;

N — норма нагрузки, кг/м 2 ;

Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов. К оборудованию складских помещений относятся стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, в мясных камерах – подвесные крючья, весоизмерительное, подъёмно-транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения должны быть оборудованы необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска.

Практическая работа на тему: «Составление схемы складского технологического процесса и планирования организации складского хозяйства»по ОП.03 Организация хранения и контроль запасов сырья для специальности СПО 19.02.10 Технология продукция обществ

Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

«Актуальность создания школьных служб примирения/медиации в образовательных организациях»

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2

Составление схемы складского технологического процесса и планирования организации складского хозяйства

Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по расчёту площади складских помещений.

учебно – методическое пособие; .

Володина М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья. – М.: Издательский центр «Академия», 2013 г. 234 с.

Выполнить практические задания.

Ответить на контрольные вопросы.

Складские помещения ПОП служат для приёмки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях , а также на первых, цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Любой склад обрабатывает три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний – необходимость перемещения груза внутри склада. В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

— размещение на хранение;

— отпуск товаров из мест хранения;

— внутрискладское перемещение грузов.

Состав и площади складских помещений для различных типов ПОП устанавливаются по Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания (СН и П 11-Л 8-71) в зависимости от типа и мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м 2 площади пола и коэффициенту использования площади по следующей формуле:

— для специализированной кладовой:

— для универсальной кладовой по формуле:

где S общ. – общая площадь кладовой, м 2 ;

Р – масса продукта, кг.;

N — норма нагрузки, кг/м 2 ;

К с.п. – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %.

Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов. К оборудованию складских помещений относятся стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, в мясных камерах – подвесные крючья, весоизмерительное, подъёмно-транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения должны быть оборудованы необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ

ЗАДАНИЕ 1: Вычислить площадь специализированной кладовой.

Масса хранящегося продукта, кг

Норма нагрузки площади пола, кг/м 2

Коэффициент, учитывающий свободные проходы, %

Расчет площадей складских помещений по площади, занимаемой оборудованием

По этой методике рассчитывают площади охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в функциональных емкостях на стеллажах или контейнерах.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов (S_пр) ведут по формуле:

(1)

Q_дн – среднедневное количество продукта, кг; t – срок хранения продуктов, дней; k – коэффициент, учитывающий массу тары (для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2,0); g – удельная норма нагрузки на 1 м 2 площади пола, кг/м 2 .

Таблица 1 – Значения удельной нагрузки отдельных продуктов

Расчётные данные сводят в таблицу.

Таблица 2 – Расчёт площади, занимаемой продуктами

Охлажденная продукция, расфасованная в функциональные емко­сти, поступает в доготовочные предприятия в передвижных контейне­рах КП-160 и КП-300 вместимостью 160 и 300 кг соответственно.

Количество контейнеров (n, шт.) определяют по формуле:

где Q- количество охлажденной продукции, кг; q- вместимость контейнера, кг.

Площадь, занимаемую контейнерами(S_конт, м 2 ), определяют по формуле

где S’- площадь одного контейнера, м 2

Подобрав складское оборудование (подтоварники, стеллажи и пр.) рассчитывают суммарную площадь (Sобор), занимаемую всеми видами оборудования:

где S_ПОДТ, S_СТЕЛЛ, S_КОНТ – площадь, занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами и контейнерами, м 2 .

Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 7.3

Таблица – Определение площади, занятой оборудованием

Общую площадь помещения вычисляют по формуле:

Sобщ = (5)

— коэффициент использования площади помещения (для охла­ждаемых камер принимают равным 0,45…0,60; для склада картофе­ля — 0,7; для кладовой сухих продуктов и склада овощей -0,4…0,6).

Площадь мясной камеры на заготовочных предприятиях и предприятиях общественного питания, работающих на сырье, в которых мясо хранится на подвесных путях, определяют по формуле:

, (6)

Площадь подвесного пути:

для говядины, свинины , (7)

для баранины , (8)

где L — длина подвесного пути, м; b- ширина туши, полуnуши, четвертины, м.

для говядины, свинины , (9)

для баранины , (10)

где n — число туш, полутуш, четвертин; а — толщина туши, полутуши, четвертины, м; с — расстояние между тушами, полутушами, четвертинами на подвесном пути, м.

, (11)

где G — суточный расход сырья, кг;τ — срок хранения сырья, сутки;g — масса одной туши, полутуши и четвертины, кг.

Кроме того, по СНиПу принимаются площади таких помеще­ний. как загрузочная, кладовая инвентаря, кладовая и моечная та­ры и др.

Пример планировки помещений складской группы показан на ри­сунке 7.1.

I– рампа, II — загрузочная, III — кладовая овощей, IV- моечная и кладовая тары, V — кладовая сухих продуктов,VI, VII,VIII- охлаждаемые камеры, IX — машинное помещение, X — кладовая винно-водочных изделий:1 — подтоварники, 2 — стеллажи, 3 — весы товарные.

Рисунок 1 — Компоновка складской группы ресторана.