площадь ресторана на 80 мест (5 видео)

Содержание

Проектирование ресторана на 80 мест
Курсовая проектирование ресторана с гриль баром 80 мест моя.docx
Проектирование ресторана итальянской кухни «Buono» на 80 посадочных мест
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
2.1 Определение количества потребителей
Дипломная работа: Проект ресторана европейской кухни на 80 мест с баром (2016)
Введение
💥 Видео

Видео:Питерская пышечная как в СССРСкачать

Проектирование ресторана на 80 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2013 в 17:06, курсовая работа

Краткое описание

Стейк-хаус изначально представлял собой ресторан, главной специализацией которого было предложение исключительно мясных блюд. Однако современные стейк-хаусы немного отходят от этой концепции и предлагают своим посетителям очень богатое меню, мясные блюда в котором отличаются изысканным и тонким вкусом. Стоит отметить, что заведение, которое носит имя стейк-хаус должно иметь не только некоторую специфику меню, но и высочайший уровень обслуживания [3].
Актуальность выбранной темы состоит в том, что в современном понятии название «стейк-хаус» скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.

Содержание

Введение . 5
1 Характеристика предприятия . 6
2 Разработка производственной программы предприятия. 8
2.1 Определение количества потребителей. 8
2.2 Определение количества блюд. 9
2.3 Определение необходимого количества напитков, блюд и покупных товаров. 10
2.4 Составление расчетного меню. 11
3 Расчет сырья и складских помещений. 14
3.1 Расчет сырья подлежащего хранению. 14
3.2 Расчет складских помещений. 18
3.21 Расчет кладовой для хранения сухих продуктов, консервированных товаров. 18
3.22 Расчет кладовой для хранения овощей. 20
3.23 Расчет помещений для холодильного оборудования. 22
4 Расчет горячего цеха. 28
4.1 Составление графика почасовой реализации блюд. 28
4.2 Расчет варочного оборудования . 28
4.3 Расчет жарочного оборудования. 34
4.4 Расчет специализированной аппаратуры. 38
4.5 Расчет численности работников горячего цеха. 41
4.6 Расчет и подбор вспомогательного оборудования. 43
4.7 Расчет площади горячего цеха. 44
4.8 Организация работы горячего цеха. 45
Заключение. 48
Список использованных источников. 49

Прикрепленные файлы: 1 файл

Видео:Красивое кафе в Питере с облаком посреди зала. #food #foodie #спб #еда #сладкое #мучное #кофе #сахарСкачать

Курсовая проектирование ресторана с гриль баром 80 мест моя.docx

1 Характеристика предприятия . . . . 6

2 Разработка производственной программы предприятия. . 8

2.1 Определение количества потребителей. . . 8

2.2 Определение количества блюд. . . 9

2.3 Определение необходимого количества напитков, блюд и покупных товаров. . . . . 10

2.4 Составление расчетного меню. . . 11

3 Расчет сырья и складских помещений. . . 14

3.1 Расчет сырья подлежащего хранению. . . 14

3.2 Расчет складских помещений. . . 18

3.21 Расчет кладовой для хранения сухих продуктов, консервированных товаров. . . 18

3.22 Расчет кладовой для хранения овощей.. . . 20

3.23 Расчет помещений для холодильного оборудования. . 22

4 Расчет горячего цеха. . . . 28

4.1 Составление графика почасовой реализации блюд. 28

4.2 Расчет варочного оборудования . . 28

4.3 Расчет жарочного оборудования. . . 34

4.4 Расчет специализированной аппаратуры. . . 38

4.5 Расчет численности работников горячего цеха. . 41

4.6 Расчет и подбор вспомогательного оборудования. . 43

4.7 Расчет площади горячего цеха. . . 44

4.8 Организация работы горячего цеха. . . 45

Список использованных источников. . . 49

Приложение А. . . . 52

Приложение Б. . . . 55

Среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших [1].

Такие предприятия общественного питания как рестораны, бары, кафе играют заметную роль в организации отдыха населения.

История возникновения гриль — баров восходит к XVIII в периоду открытия месторождений золота в Америке.

За многие годы гриль — бары претерпели значительные изменения, но сам характер быстрого обслуживания остался неизменным. . В настоящее время бар – предприятие, где акцент делается на барную стойку и в котором организуют отдых посетителей в уютной обстановке [2].

Актуальность выбранной темы состоит в том, что в современном понятии название «стейк-хаус» скорее обозначает более высокий уровень заведения общественного питания, чем кафе. Это касается и интерьера и обслуживания, и, самое главное, качества приготовленных блюд.

1 Характеристика предприятия

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [4].

Проектируемое предприятие — ресторан с гриль — баром.

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, вторых горячих блюд и закусок, приготовленных на гриле, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха [5].

Проектируемый ресторан рассчитан на 80 посадочных мест. Он состоит из торгового зала и производственных помещений.

В торговом зале будет оборудована зона, в которой все процессы приготовления и подачи продукции будут осуществляться на виду у гостей. В зале предполагаются удобные деревянная мебель, тихая фоновая музыка, сцена.

Производственные помещения будут состоять из холодного, горячего, мучного, мясо — рыбного, овощного цехов, а также помещений для персонала и склада.

Обоснование места привязки проектируемого предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. Проектируемое предприятие будет располагаться в спальном районе, на площадях строящегося здания по улице Жердева, 104 б.

Режим работы: с 11.00 до 24.00 часов., без перерывов, без выходных.

Площадка для размещения гриль — бара будет располагаться на сухом, незатопляемом месте с прямым солнечным освещением, естественным проветриванием, будет иметь ровную поверхность. Будут обеспечены удобства подхода, подъезда транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарной защиты. Ресторан будет подключен к центральным сетям коммуникаций. Таким образом, будущее предприятие будет достаточно приближено к потребителю, будет иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу. Территория и само предприятие будут освещены в вечернее и ночное время. На видном месте, на фасаде гриль — бара, будет расположена вывеска с названием, а также информация о режиме работы [6].

Видео:Дизайн-проект ресторана площадью 135 кв.м - AtmosСкачать

Проектирование ресторана итальянской кухни «Buono» на 80 посадочных мест

Содержание:

Видео:ДИЗАЙН ЧАЙХОНЫ, СТИЛЬНЫЙ ВОСТОЧНЫЙ РЕСТОРАНСкачать

Введение

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.

Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятой организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.

Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.

Для решения главной задачи необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.

В данной курсовой работе предлагается проект создания ресторана «Buono» на 80 посадочных мест. Основной идеей является умеренная цена блюд, необычное сочетание продуктов, интерьер, выдержанный в современном стиле, соответствующая музыка, различные дополнительные услуги: интернет, доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому, реализация кулинарной продукции вне предприятия.

Видео:Дизайн кафе 2023 ! 5 главных секретовСкачать

1. Характеристика предприятия

Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания», утвержденному и введенному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 года №475-ст предприятие общественного питания- это предприятие, предназначенное для производства реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны различают:

по ассортименту реализуемой продукции неспециализированные и специализированные (рыбный, пивной, сырный и т.п; рестораны национальной кухни или кухонь зарубежных стран);
по местонахождению – в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, в культурно-развлекательных и спортивных объектах, в зонах отдыха (ландшафтные), на транспорте (вагон-ресторан и пр.);
по интересам потребителей (клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан – ночной клуб, ресторан-салон);
по методам и формам обслуживания – ресторан с обслуживанием официантами, ресторан с обслуживанием по системе «шведский стол», ресторан выездного обслуживания;
по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (рестораны на морских и речных судах, в поездах).

Целью данной курсовой работы является создание ресторана в 105 квартале на 80 посадочных мест.

Ресторан «Buono» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Здесь предусматривается разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных и заказных, использование декоративных элементов, создающих единство стиля, система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности, мебель: необычная по конструкции, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещения. ресторан рецептура кладовая консервация

Ресторан будет расположен в г. Улан-Удэ, в 105 квартале. Это удобное место для отдыха, так как ресторан находится в лесной зоне.

В ресторане «Buono» 80 посадочных мест. Форма обслуживания – официантами. Режим работы ресторана с 1700 до 0300, так как это место для отдыха посетителей и деловых встреч в вечернее время.

Площадка для размещения ресторана будет располагаться на сухом, незатопляемом месте с прямым солнечным освещением, естественным проветриванием, будет иметь ровную поверхность. Будут обеспечены удобства подхода, подъезда транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарной защиты. Ресторан будет оснащен инженерными системами и оборудованиями, которое будет обеспечивать все стадии технологического процесса производства и реализации готовой продукции, а также определенный уровень комфортности. Все системы горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляции, радио – и телефонная связь постоянно будут, поддерживается в исправном состоянии.

В состав здания будут входить: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, вестибюль, гардероб.

В производственном помещении будут находиться цеха: мясо – рыбный, овощной, холодный, горячий, а также моечная кухонной и столовой посуды, кладовые. К административным помещениям будет относиться кабинет руководителя предприятия, завпроизводством.

При входе в ресторан будет расположен небольшой вестибюль, гардероб и туалетные комнаты для посетителей. Встречать и располагать посетителей будет администратор.

Ассортимент продукции в ресторане будет достаточно широк. В меню включены холодные блюда из рыбных, мясных продуктов, овощей, супы, вторые горячие блюда, пиццы, пасты, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, различные покупные товары.

Основные посетители ресторана – любители итальянской кухни, жители близлежащих поселений, работники близлежащих фирм и организаций, а также простые покупатели. На посещение ресторана будет оказывать большое влияние, то, что это будет единственное предприятие питания в данном районе, которое может обслужить одновременно большое количество людей за приемлемую цену и имеет высокий уровень сервиса. Ресторан имеет свой строго выдержанный дизайн, обслуживание. Все это выдержано в итальянском стиле.

Интерьер ресторана «Buono» выполнен в итальянском стиле, который представляет собой разделение посадочных мест на несколько зон: vip зона, зона отдыха, винная комната и барная стойка. Каждая зона отличается индивидуальным декором, но при этом интерьер выдержан в едином стиле.

Обстановка – демократичная, непринужденная. Контингент в «Buono» – самый разнообразный. И деловой, и молодежный, и семейный.

Это будет предприятием с достаточно широким ассортиментом именно итальянских блюд собственного приготовления. Посетители выбирают холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие изделия из предложенного меню.

Видео:Мобильный офис, ресторан, бутик, магазин, дом - площадью 40/60/80м2. Мобитрак. ECCO. Модульный тракСкачать

2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в зале предприятия, а также работников предприятия.

Методика разработки производственной программы зависит от типа предприятия и принятой формы обслуживания. В данном случае это – ресторан «Buono» с обслуживанием официантами.

В ресторане «Buono», как в предприятии со свободным выбором блюд, исходными данными для составления производственной программы являются: количество питающихся, коэффициент потребления блюд, примерные формы потребления отдельных продуктов, примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в ассортименте.

Видео:Топ 10 | Лучшие Рестораны Москвы | Обзор Ресторанов МосквыСкачать

2.1 Определение количества потребителей

Производственная программа предприятия – это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в залах предприятия, через буфеты, магазины кулинарии, а также для питания работников предприятия.

Методика разработки производственной программы зависит от типа предприятия и принятой формы обслуживания посетителей. В данном случае это – ресторан с обслуживанием официантами.

Количество питающихся определяется по графику загрузки, составленному с учетом режима работы зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час предприятия.

Режим работы предприятия устанавливается непосредственно самим предприятием.

Таблица 2.1 График загрузки зала ресторана «Buono» на 80 мест

Видео:Вокзал для двоих (FullHD, мелодрама, реж. Эльдар Рязанов, 1982 г.)Скачать

Дипломная работа: Проект ресторана европейской кухни на 80 мест с баром (2016)

ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf

Введение

В бакалаврской работе рассмотрено проектирование ресторана европейской кухни на 80 посадочных мест с баром. Особенностью проекта является сбалансированная компоновка помещений и поточность технологического процесса, позволяющие интенсивно использовать технику и повысить производительность труда.

Бакалаврская работа состоит из пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка выполнена на 87 страницах текста и содержит: технико-экономическое обоснование; организацию предприятия; технологическую часть, объемно-планировочные решения, заключение, приложение.

Ресторанный бизнес в России на сегодняшнее время очень сильно процветает. Чуть ли не каждый день, мы видим объявления, что открывается новый ресторан. Правда, неизвестно, сколько ежедневно закрывается? Но, важно даже не это, важно, что в людях развивается культура посещения ресторанов. Рань люди бывали в ресторане лишь по каким либо поводам будь это день рождения, либо свадьба. На сегодняшнее время население научилось приходить в ресторан и для того, что бы просто посидеть в уютной обстановке, выпить чашечку любимого кофе, либо бокал вина и посмотреть на вид из окна, раздумывая о своем. Ресторан европейской кухни – это несомненно, классика жанра, которая не устареет никогда. Надеюсь, что данный ресторан займет достойное место в городе, и будет радовать жителей города вкусными кулинарными изысками, которые будут по карману каждому гостю.

С каждым готом, культура посещения ресторанов меняется. Создаются и новые концепции ресторанов, создаются новые блюда, и стили их приготовления. С каждым годом увеличивается ритм жизни, большая часть времени проводится на работе, в процессе переговоров и встреч с партнерами по бизнесу. А вечером, приятно отдохнуть в приятной атмосфере, в компании друзей или знакомых. Приготовление блюд с использованием свежего, качественного сырья, при соблюдении всех принципов технологии, повышает качество, вызывает удовольствие и позитив у посетителей. Поэтому ресторан — это место, где можно объединить удовольствие гастрономическое, с удовольствиями досуга: музыкой, освещением, текстилем и обслуживанием.

И конечно, рестораны должны бесперебойно снабжаться широким ассортиментом, высококачественными продуктами: мясом, птицей, дичью, рыбными деликатесами, рыбой, зеленью, свежим салатом, овощами, фруктами, алкоголем лучшего качества. Выбор поставщика – большая проблема. Поставщик должен быть надежным, ответственным, честным. В нашем регионе существует база данных поставщиков сырья и продуктов, на которых можно надеяться. Но, в любом случае, поставка продуктов в ресторана должна быть под постоянным контролем со стороны заведующего производством ресторана и шеф-повара.

Качество приготовленных блюд напрямую зависит от качества продуктов из которых приготовлено блюдо, а это сказывается на посещаемости данного ресторана. А вот создать ресторан и при этом еще и ресторанную культуру пока проблемно. В настоящее время — найти хороший ресторан, который придется по душе- это большая редкость, надеюсь что данный ресторан будет любимым местом многих жителей города. Грамотно оборудованное рабочее место каждого сотрудника, подобранное новейшее оборудование и техники будет способствовать слаженной работе персонала.

Правильно подобранный квалифицированный персонал, который умеет работать в сплоченной и творческой команде поможет увеличить производительность труда, увеличить изготовление новых фирменных блюд, которые будут привлекать все новых посетителей в нашем городе именно такого места для отдыха как телом так и душой, конечно не хватает. В настоящее время ресторанный бизнес является трудозатратным и трудоемким, что сказывается на ценах различных блюд. Но благодаря правильным расчетам и организации труда его можно сделать менее трудозатратным, при этом установить приемлемые цены на фирменные блюда европейского меню и привлечь своих постоянных посетителей.

Многие из начинающих рестораторов равняются на успех действующих предприятий. И к большому сожалению в наше время ресторанный рынок полон непрофессиональными предприятиями, с плохой кухней и сервисом. Проанализировав работу успешных ресторанов, становится ясно, что главным фактором успешного ресторана являются: кухня, сервис, и самое главное местонахождение ресторана. Многие из успешно работающих ресторанов не имеют своей так сказать «изюминки» в элементах отделки интерьера. В настоящее время, найти хороший ресторан, который придется по душе — большая редкость, надеюсь, что именно этот проектируемый ресторан, будет любимым местом многих жителей города.

Ресторан европейской кухни – это несомненно, классика жанра, которая не устареет никогда. Надеюсь, что данный ресторан займет достойное место в городе, и будет радовать жителей города вкусными кулинарными изысками, которые будут по карману каждому гостю Уверены, что расчеты и меню будут способствовать большой посещаемостью ресторана, что приведет к увеличению выручки и процветанию данного бизнеса в дальнейшем.